材料

(径約23cm型 1台分)

【生地】

  • 薄力粉………200g
  • 無塩バター………80g(1cm角にし、冷やしておく)
  • 塩………ひとつまみ
  • 粉砂糖………50g
  • 卵………1個

【フィリング】

  • 卵黄………4個分
  • グラニュー糖………90g
  • アーモンドパウダー………100g
  • 薄力粉………50g
  • 牛乳………300mL
  • バニラビーンズ………1/2本
  • りんご………2個
  • ホールアーモンド………10個

作り方

  1. 薄力粉、バター、塩をこねベラで混ぜる。
  2. 粉砂糖と卵を加え、さらにこねベラで混ぜて取り出し、ラップに包んで生地を冷蔵庫で30分寝かせる。
  3. (2)の生地を約3mmの厚さになるまでのばし、型に生地を敷き込み、冷蔵庫に戻してさらに20分寝かせる。
  4. フィリング用の卵黄とグラニュー糖を容器に入れ、泡立て器で混ぜる。さらに、アーモンドパウダー、薄力粉を加えて混ぜる。
  5. 鍋に牛乳と割いたバニラビーンズを入れ弱火にかける。軽く煮立ったら少しずつ(4)に入れてかき混ぜる。
  6. (5)をザルで漉し、元の鍋に戻して、周りがフツフツしてくるまで良くかき混ぜながら火にかけ、出来上がったらボウルに入れ、冷ましておく。
  7. (3)の生地に(6)のフィリングを入れ、皮をむいて芯をとり、くし切りにしたりんごを並べて、ホールアーモンドを散らし、粉砂糖(分量外)をふる。180℃に予熱したオーブンで30~40分焼く。

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