Quiche con asparagi, mandorle e basilico

Procedimento

Quiche con asparagi, mandorle e basilico

“La quiche con gli asparagi è un ottimo modo per far mangiare primizie anche a chi non ne è fanatico, ma è anche un ottimo modo per mangiare gli asparagi in una veste diversa dal solito, se, come me, ne siete amanti.Qui la decorazione della quiche, con gli asparagi croccanti, le scagliette di mandorla dall’intenso sapore tostato e le foglioline di basilico fresco, gioca un po’ a contrastare il ripieno, omogeneo e deliziosamente morbido.Ovviamente, potete sostituire gli asparagi con le verdure primaverile che volete…”

Procedimento

Preparare la pasta da quiche: lavorare la farina, il sale e il burro in una ciotola, con le dita, fino a quando il burro è stato assorbito dalla farina. Aggiungere l’uovo e l’acqua eimpastare velocemente. Quando la pasta sarà omogenea, avvolgerla con della pellicola e farla riposare al frigo per 2 ore.
Preparare nel mentre il ripieno: pulire gli asparagi, tagliare i gambi a pezzetti, conservare integre le punte e far sbollentare per pochi minuti. Versare la panna, la ricotta, i gambi degli asparagi, la farina dimandorle, il parmigiano, il basilico, le uova e i tuorli, in una ciotola capiente e frullare il tutto con il nuovo Braun Minipimer Cordless fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Aggiustare di sale e pepe. Col mattarello stendere la pasta a 3mm e rivestirne uno stampo da crostata leggermente imburrato.
Versare la crema di asparagi e cuocere al forno a 180° per circa mezz’ora.Sfornare la quiche, lasciarla intiepidire e decorarla infine con le punte degli asparagi tenuti da parte, le scaglie di mandorla tostate in padella e qualche foglia di basilico. Per 4.

Ingredienti

Per l’impasto:
200 g di farina
5 g di sale
90 g di burro freddo a pezzetti
1 uovo
1-2 cucchiai di acqua fredda.

Per il ripieno:
500 g di asparagi verdi
45 cl di panna fresca
150 g di ricotta fresca
4 uova
2 tuorli,
50 g di parmigiano grattugiato
50 g di farina di mandorle
una decina di foglioline di basilico
due cucchiai di mandorle a scaglie
sale & pepe

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