Gazpacho di peperone e lamponi con chips di focaccia

Procedimento

Gazpacho di peperone e lamponi con chips di focaccia

“I gazpacho sono una delle cose più buone dell’estate, fresche, nutrienti, stuzzicanti eppure… mica devono essere sempre classicamente noiosi, no? Ecco, in realtà si possono fare dei gazpacho con qualsiasi cosa, e gliabbinamenti non scontati ma piacevoli sono sempre divertenti da scoprire.Provare per credere con questo gazpacho dal cuore mediterraneo con il tocco fruttato, in cui i lamponi prolungano il tocco acido del pomodoro e del peperone, per andare a sfumare su note dolci ed eteree…”

Procedimento

Far arrostire il peperone, lasciarlo intiepidire in un piatto, coprendolo con della pellicola trasparente, poi eliminare pelle e semi e tagliarlo a pezzettini. Spellare i pomodori (basta incidere a croce la base e tuffarli inacqua bollente per 1 minuto), ed eliminare i  semi. In una ciotola capiente, mescolare il peperone, le falde di pomodoro, i lamponi, aggiungere l’aglio (al quale avrete tolto il germe), le mandorle, il pane spezzettato,una generosa presa di sale e un pizzico di peperoncino. Versare infine l’olio d’oliva e l’aceto, e coprire il tutto con dell’acqua fredda. Sistemare tutta quanta la ciotola al fresco per una notte.L’indomani, frullare il tutto con il nuovo Braun Minipimer Cordless.Aggiustare di sale e di pepe. Tenere in frigorifero al fresco fino al momento di servire. Poco prima di servire, affettare sottilmente la focaccia, disporre le fettine su una teglia da forno, condire con un filo di olio d’oliva e farpassare il tutto sotto il grill per circa un minuto o finché le fettine di focaccia non siano dorate e croccanti. Servire il gazpacho in bicchieri e accompagnare con le chips di focaccia. Per 4.

 

Ingredienti

1 peperone rosso
6 pomodori ramati
una manciata di lamponi
40 g di mandorle spellate
2 fette di pane raffermo
mezzo spicchio d’aglio
2 cucchiai di aceto di mele
4 cucchiai di olio d’oliva
sale & peperoncino in scaglie
1 pezzo di focaccia genovese

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