Bavarese con lamponi e gelatina di melograno

Procedimento

Bavarese con lamponi e gelatina di melograno

“I bavaresi sono i dolci festivi per eccellenza: spesso a base di frutta sono freschi e aciduli, il ché li rende gradevolissimi a fine pasto. Inoltre i  bavaresi (contrariamente alle loro cugine 'torte') sono tutto sommatoleggeri oltre a essere spumosi, particolarmente adatti quando si tratta di concludere la ricca serie di portate delle feste... Il melograno, ovviamente, in quanto frutta benaugurale, qui non poteva mancare, e apporta inoltre ungradevolissimo tocco acido e frizzante alla base morbida e avvolgente di panna e lamponi...”.

Procedimento

Preparare il pan di spagna: Con la frusta, lavorare le uova e lo zucchero fino a quando il composto sia spumoso. Collocare la ciotola sopra un pentolino con un po' di acqua calda in leggerissima ebollizione, econtinuare a sbattere le uova per circa 5 minuti o fino a ottenere una massa spumosa di color chiaro. Sbattere ancora un minuto fuori dal bagnomaria, poi incorporare delicatamente la farina, usando una spatola.Spalmare uno strato di 1cm scarso su una teglia da forno foderata con carta da forno, e infornare a 180°C per una ventina di minuti o finché il pan di spagna non sia dorato. Sfornare e lasciar raffreddare.

Preparare la mousse di lamponi: Scaldare l'acqua con lo zucchero fino a ottenere uno sciroppo trasparente. Spegnere, e lasciar intiepidire.Ammorbidire la gelatina in acqua fredda, poi strizzarla e aggiungerla allo sciroppo, mescolando. Versare lo sciroppo sui lamponi e omogeneizzare il tutto con il nuovo Braun Minipimer Cordless.

Infine, montare la panna e incorporarla delicatamente al frullato di lamponi.Iniziare ad assemblare i bavaresini: preparare 8 cerchi da pasticceria, alti 5cm e di 5/6 cm di diametro. Usare i cerchi per ritagliare il pan di spagna, e porre un dischetto di pan di spagna in fondo a ogni cerchietto. Foderare poi ogni cerchietto con un pezzo di nastro di acetato o una striscia di carta da forno, e riempire con la mousse di lamponi prima che si rapprenda.Lasciare pochi mm di spazio in cima al cerchietto per poter completare con la gelatina di melograno. Riporre il tutto in frigorifero e lasciar rapprendere del tutto la mousse prima di aggiungere l'ultimo strato.

Preparare la gelatina di melograno: ricavare il succo dai melograni, poi aggiungere lo zucchero e portare il tutto a ebollizione. Lasciar bollire gentilmente per 5-10 minuti o fino a ottenere una consistenza sciropposa.Nel mentre ammorbidire la gelatina in acqua fredda, poi strizzarla e incorporarla allo sciroppo di melograno. Versare uno strato sottile di gelatina di melograno in cima a ogni bavaresino, riporre il tutto al frescoper almeno due ore prima di servire. Decorare con chicchi di melograno al momento di servire.

Ingredienti

Per la base di pan di spagna:
4 uova
125 g di zucchero
125 g di farina
una presa di sale

Per la mousse ai lamponi:
250 g di lamponi
5 cl di acqua
170 g di zucchero
10 g di gelatina alimentare in foglie
25 cl di panna fresca

Per la gelatina di melograno:
25 cl di succo fresco di melograno
120 g di zucchero
4 g di gelatina alimentare in foglie

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