Brownie al cioccolato bianco e lamponi

Brownie al cioccolato bianco e lamponi

Brownie al cioccolato bianco e lamponi

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Procedimento

Brownie al cioccolato bianco e lamponi

 

Preparazione

Posizionare la teglia al centro del forno e preriscaldarlo a circa 170 gradi. Ungere di burro una tortiera rettangolare, all'incirca di 22x33 cm e ricoprire il fondo con carta da forno. Ungere la carta e cospargere il fondo e i lati della tortiera con farina, eliminando l'eccesso. Collocare la tortiera sulla placca da forno. 

Brownie 

In una terrina, mescolare la farina, le mandorle tritate e il sale. Portare lentamente a ebollizione dell'acqua in una pentola, collocare una terrina resistente al calore su quest'ultima per creare un bagnomaria. Mettere il burro nella terrina e aggiungere il cioccolato con uno sbattitore Braun, mescolando frequentemente fino a quando il cioccolato si sarà sciolto. Non lasciare che il composto si riscaldi, altrimenti il cioccolato e il burro si separeranno. Quando il cioccolato si sarà sciolto, rimuovere dal fuoco. 

In un'altra grossa terrina mescolare lo zucchero e la buccia di limone con le dita fino a quando lo zucchero risulta umido e aromatico. Aggiungere le uova e con uno sbattitore Braun o un frullatore a immersione Braun montare a velocità medio-alta fino a quando il colore del composto sia pallido e il composto schiumoso. Aggiungere la vaniglia e ridurre la velocità dello sbattitore a bassa e aggiungere il composto di cioccolato. Aggiungere gli ingredienti secchi, mescolando solamente fino a quando spariscano nel composto. Versare il composto nella tortiera preparata e cospargere di lamponi. Tenere da parte fino a quando le meringhe saranno pronte. 


Meringa 

In una terrina pulita, utilizzando una frusta o sbattitori puliti, montare le uova con un pizzico di sale a velocità media fino a quando il composto sarà schiumoso e opaco. Aumentare la velocità a medio-alta e aggiungere lentamente lo zucchero . Montare gli albumi a neve. 

Spargere la meringa con delicatezza sul composto di brownie. 

Cuocere per 30 - 35 minuti, fino a quando la meringa sarà scura e croccante e i brownie cominciano a ritirarsi dai lati della tortiera. Lasciar raffreddare su una griglia.

Capovolgere delicatamente i brownie sulla griglia, facendo attenzione a non rompere la meringa. Eliminare la carta da forno e trasferire con attenzione i brownie su un tagliere. Tagliare all'incirca 32 barrette. 

Coulis di lamponi 

Versare I lamponi e lo zucchero in un mixer o robot da cucina e tritare con unosbattitore elettrico Braun o il robot da cucina Combimax Braun fino ad ottenere una purea. Provare e aggiungere altro zucchero se necessario Passare il coulis attraverso un colino e rimuovere i semi. 

Versare sopra un po' di coulis fresca e gustarsi il brownie! 

Ingredienti

Brownie 

70g (2/3 tazza) di farina 
85g (1/2 tazza) di mandorle finemente tritate 
115g (8 cucchiai da tavola) di burro non salato 
1/2 cucchiaio da tè di sale 
113g di cioccolato bianco di alta qualità 
- tritato grossolanamente 
190g ( 1 tazza) di zucchero 
2 cucchiai da tè di buccia di arancia grattugiata 
4 grosse uova 
1 baccello di vaniglia - con la parte interna raschiata 
200g (1 tazza) di lamponi freschi 

Meringa 

3 albumi di 3 grandi uova - a temperatura ambiente 
Un pizzico di sale 
95g (1/2 tazza di zucchero) 

Coulis di lamponi 

250g (2 tazze) di lamponi freschi 
35g (3 cucchiai da tè) di zucchero

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