Citromos habcsók pite

  • 0 of 5

Citromos habcsók pite

 

Elkészítés

A tésztaréteg elkészítése
Nagyon fontos, hogy minden hozzávaló olyan hideg legyen, amennyire csak lehet. Egy robotgéppel egy nagy tálban keverje össze a vajat, a lisztet, a cukrot és a sót. Addig keverje vagy vagdalja, amíg a massza durva állagú nem lesz, és kezd összetapadni. Spricceljen rá vizet, 30 másodpercig hagyja pihenni, majd vagy nagyon rövid ideig keverje, vagy körülbelül 15-ször vágja meg egy tésztavágóval addig, amíg a tészta elkezd összenőni, és elválik a tál falától. Fordítsa ki a tálból egy liszttel megszórt gyúródeszkára, és lapítsa kerek formájúra. Csomagolja nejlonba, és legalább 20 percre tegye hűtőbe. 

Hagyja a tésztát szobahőmérsékletűre melegedni, ha túl nehezen tudja gyúrni. Egy enyhén meglisztezett gyúródeszkán (vagy munkalapon) nyújtsa a tésztát 1/8 inch vastagságúra (0,3 cm). Vágjon ki a pite formánál egy körülbelül 2 inch-csel (5cm) nagyobb átmérőjű kerek tésztát, és helyezze a darabot a formába vagy úgy, hogy ketté hajtja, vagy rátekeri a nyújtófára. Úgy helyezze a formába, hogy egy 1/2 inch-es (1,2 cm-es) szél kilógjon a formából. Tegye hűtőbe 30 percre.

Melegítse a sütőt 180 °C-ra. Fedje be a tésztát fóliával, és helyezzen rá pite súlyokat vagy szárított babot. Süsse 20-25 percig. Óvatosan vegye le róla a fóliát és süsse még további 10-15 percig, amíg arany barnára nem sül. Teljesen ki kell hűlnie, mielőtt rákerül a töltelék.

A töltelék elkészítése
Forralja fel a vizet egy nagy, vastag falú serpenyőben. Vegye le a tűzről, és hagyja pihenni 5 percig. Keverje össze a cukrot és a kukoricakeményítőt. Fokozatosan adja ezt a forró vízhez, addig kevergetve, amíg teljesen homogén nem lesz a massza. Tegye vissza a tűzre, folyamatosan kevergetve, amíg az egész fel nem forr. A massza nagyon sűrű lesz. Adjon hozzá a forró masszából körülbelül 1 bögrényit (240 ml) a felvert tojássárgákhoz, és keverje csomómentesre egy Braun kézi mixer segítségével. Erős kevergetés mellett öntse bele a felmelegített tojássárgákat az edénybe, és főzze tovább folyamatos kevergetés mellett, amíg a massza fel nem forr. Vegye le a tűzről, és keverje bele a vajat, amíg az teljesen elvegyül a masszával. Keverje hozzá a citromlevet, a citromhéjat és a vaníliát, amíg homogénné válik a massza. Öntse bele az elkészített tésztába. Takarja le Folpackkal, hogy ne keletkezzen hártya a tetején, és hűtse szobahőmérsékletűre.

A habcsók elkészítése
Melegítse elő a sütőt 190 °C-ra. Egy Braun 
kézi mixer segítségével verje fel a tojásfehérjéket a tisztított borkővel, a sóval és a vanília kivonattal addig, amíg szilárd, fényes csúcsokká nem áll össze. Fokozatosan adja hozzá a cukrot, addig verve, amíg kemény, fehér habbá alakul. Öntse rá a kihűlt pitére úgy, hogy a habcsók a tészta szélét teljesen befedje, hogy teljesen lezárja azt. Használhat tresszírzsákot is, hogy rányomja a habcsókot. Süsse 15-20 percig vagy addig, amíg arany barnára nem sül. Rácson hagyja kihűlni. 6 órán belül tálalja, hogy ne ázzon el a tészta.

Összetevők

A tésztaréteg hozzávalói

175g hideg vaj, 1,2 cm-es darabokra vágva
250 g háztartási liszt
50 g kristálycukor
1/4 teáskanál só
80 ml jeges víz

A töltelékhez

475 ml víz
200 g kristálycukor
60 g kukoricakeményítő
5 tojássárgája, felverve
58 g vaj
180 ml frissen facsart citromlé
1 evőkanál citromhéj
1 teáskanál vanília kivonat

A habcsókhoz

5 tojásfehérje, szobahőmérsékletű
1/2 teáskanál tisztított borkő
1/4 teáskanál só
1/2 teáskanál vanília kivonat
150 g kristálycukor

Hozzászólások elküldése

Értékelés