Catalan cuisine

 

Lenyűgöző konyhaművészeti kincsek
A katalán konyha a legjobb féle mediterrán konyhát jelenti. Meglepően egyszerű, (legtöbbször) valódi ízeket és szezonális terményeket használ, inkább hagyományos alapokon nyugvó, szélsőséges kulináris újításai láttán a kritikusok mégis lelkesen áradoznak az ételkészítés új, "futurista" útjainak felfedezéséről.

Fokhagymát mandulával?
A katalánok nyitottak az ellentéteket ötvöző gondolkodásra. Szeretik a különböző alapanyagokat együtt használni, és bármilyen összetevőt összeházasítanak a piacról frissen vásárolt áruval.
Ennek tipikus példája a "Mar i Muntanya" (tenger és hegy) konyha, amely a tengeri ételek és a hústermékek ízletes és újszerű kombinálását jelenti. Ebben fellelhető a sertéshús, a fésűkagyló, a tonhal leves csigával, a nyúl rákkal és csirkehússal és...nos miért ne lehetne a fokhagymát összekeverni a mandulával, majd felaprítani?
Mi sem egyszerűbb ennél, csak öntse bele az összetevőket a Braun Multiquick aprító tartozékába, vágja gyorsan apró darabokra a keveréket, majd szórja például egy szelet húsra vagy halra.

Kezdetnek: Pa amb tomàquet
Ez nem más, mint kenyér paradicsommal, amint a neve mondja, illetve amit Ön készít belőle, ugyanis sok katalán étteremben a vendégek előre elkészíthetik saját paradicsom mártásukat.
Vegyen néhány hámozott paradicsomot, adjon hozzá fokhagymát, kevés sót, még kevesebb szűz olíva olajat, esetleg enyhén borsozza és fűszerezze. Főzze néhány percig, majd a Braun Multiquick segítségével pépesítse kívánt állagúra.
Katalóniában a paradicsomos kenyérhez gyakran fogyasztanak finom kolbász darabkákat.

Ellenőrzött alkotás
Katalóniában az ételkészítésre rászánják az időt. Mivel a főétkezés késő este történik, az ételt szeretik lassú lángon főzni, így az utolsó simítások maximális ellenőrzés alatt végezhetők: egy kevés Vi Ranci (katalán likőrbor specialitás), egy szál kakukkfű vagy citromlé. Az eredmény: az orrnak, az ízlelőbimbóknak, és a szemnek is kellemes fogás.

Látnok, zseni és szakács
Ferrán Adrià látnok, zseni, és kétségkívül a világ leghóbortosabb szakácsa. A (francia határ közeli Roses-ben található) híres étterem, az El Bulli szakácsát csak úgy emlegetik: a konyhaművészet alkimistája. A Time magazin beválasztotta a világ 100 leginnovatívabb embere közé.
Ferran Adrià folyamatosan új technikákat fejleszt ki, például a hüvelyesek leírhatatlan zselatin-habként történő tálalását, illetve ezek elfogyasztásának vagy megivásának meghatározott módozatait. Forradalmian új ízek és ételszerkezetek megalkotója, a sós és édes, a nyers és főtt, a forró és hideg ételek párosítója.