Brownies au chocolat et aux framboises

Brownies au chocolat et aux framboises

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Brownies au chocolat et aux framboises

 

Préparation

Placez une grille au four à mi-hauteur et préchauffez à 170°C. Beurrez un moule rectangulaire (23X33cm environ) et recouvrir le fond de papier sulfurisé. Beurrez le papier et farinez le fond et les côtés du moule en enlevant l'excès de farine. Placez le moule sur une plaque allant au four. 

Brownies

  1. Dans une jatte, mélanger la farine, la poudre d'amandes et le sel. Faites bouillir de l'eau à feu doux dans une casserole. 
  2. Placez un bol résistant à la chaleur au-dessus afin de créer un bain-marie. Mettez le beurre dans le bol et ajoutez les morceaux de chocolat, en remuant fréquemment à l'aide d'un batteur manuel Braun jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. 
  3. Ne portez pas le mélange à trop haute température sinon le chocolat et le beurre se sépareront. Dès que le chocolat est fondu, retirez du feu. 
  4. Dans une autre grande jatte, frottez le sucre et le zeste d'orange avec vos doigts jusqu'à ce que le sucre soit humide et parfumé. 
  5. Ajoutez les œufs et, à l'aide du batteur manuel Braun ou du mixeur manuel Braun, battez à vitesse moyenne/forte pendant environ 3 minutes jusqu'à ce que le mélange palisse et devienne mousseux.
  6. Ajoutez la vanille puis réduisez la vitesse du batteur et ajoutez le mélange au chocolat. 
  7. Ajoutez les ingrédients secs et battez, mais seulement jusqu'à ce qu'ils soient immergés dans la pâte. 
  8. Versez la pâte dans le moule de cuisson et parsemez régulièrement les framboises. Réservez pendant la préparation de la meringue. 


Meringue

  1. Dans un bol propre, à l'aide d'un fouet ou d'un batteur, battez les blancs en en neige avec une pincée de sel à vitesse moyenne; ils doivent être mousseux et opaques.
  2.  Augmentez la vitesse (moyenne/forte) et ajoutez progressivement et régulièrement le sucre. Fouettez jusqu'à formation de dômes fermes et brillants. 
  3. Etalez doucement la préparation sur la pâte à brownie.
  4. Faites cuire 30-35 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit brune et craquante et que le brownies se rétracte des bords du moule. Laissez refroidir sur une grille.
  5. Retournez le brownies sur la grille en prenant soin de ne pas craqueler la meringue. Otez le papier sulfurisé et retournez soigneusement le brownies sur une planche à découper.
  6. Coupez approximativement 32 morceaux.

 

Coulis de framboises

  1. Mettez les framboises et le sucre dans un mixeur ou dans un robot et mixez à l'aide du mixeur manuel Braun ou du robot de cuisine CombiMax de Braun jusqu'à obtention d'une purée. 
  2. Goûtez et ajoutez du sucre si besoin. Passez le coulis pour ôter les grains. 
  3. Agrémentez le brownies d'un tourbillon de coulis et appréciez!

Ingrédients

Brownies

70g (2/3 de tasse) de farine
85g (1/2 tasse) de poudre d'amandes
115g (8 cuillères à soupe) de beurre doux
1/2 cuillère à café de sel
113g de chocolat blanc supérieur grossièrement coupé

190g (1 tasse) de sucre
2 cuillères à café de zeste d'orange
4 gros œufs
Le contenu d'1 gousse de vanille
200g (1 tasse) de framboises fraîches

Meringue

Les blancs de 3 gros œufs à température ambiante
Une pincée de sel
95g (1/2 tasse) de sucre

Coulis de framboises

250g (2 tasses) de framboises fraîches
35g (3 cuillères à soupe) de sucre

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