Grains et mélanges de café

Coffee beans and blends

Les grains de café existent dans la grande distribution sous forme de deux variétés: Arabica et Robusta. L'Arabica, très fin, représente 70% de la production mondiale. Le Robusta est largement utilisé pour les mélanges et le café instantané. Des pays comme la Colombie, l'Ethiopie, le Costa Rica, le Nicaragua et le Kenya cultivent de l'Arabica uniquement en petite quantité. Le Vietnam, nouveau venu sur le marché, produit pour sa part exclusivement du Robusta. 

Le café le plus exotique et le plus cher vient d'Indonésie. La variété Kopi Luwak est produite à partir de cerises de café qui ont été ingérées, digérées et excrétées par un petit marsupial. Ce café a un arôme riche, lourd et une saveur exotique de terre avec une pointe de caramel et de chocolat. Pas plus de 200kg sont produits annuellement, à des prix qui dépassent 1000 euros le kilo. Les négociants en café nous assurent que les grains sont lavées avant torréfaction.

Les cafés d'origine contiennent des grains provenant d'un seul pays alors que les cafés mélangés sont constitués de grains d'origines diverses, ce qui permet des variations d'acidité et de goût. Etant donné que plusieurs lots de café provenant de la même source peuvent avoir des goûts différents, le mélange permet d'obtenir une qualité constante.

Délice du café

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