Tarte aux airelles et au chocolat

Tarte aux airelles et au chocolat

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Ingrédients

Nappage aux Airelles

120ml de jus d'airelles (à diviser en deux)
1 cuillère à café de gélatine nature
340g d'airelles fraîches ou surgelées
150g de sucre
2 cuillères à café de jus de citron frais
1 cuillère à café de zeste fin de citron
1 cuillère à café de gingembre frais pelé et rapé
Une pincée de sel
4 cuillères à soupe de gingembre confit haché

Pâte

200-250g de cookies au chocolat finement moulu dans un robot (j'utilise des cookies au chocolat au beurre ordinaire) 
150g de chocolat au lait fondu (j'ai fait fondre une plaque de chocolat Milka au micro-ondes)
50g de sucre
1/8 de cuillère à café de sel
90g de beurre doux fondu

Garniture au mascarpone

250g de mascarpone
65g de sucre en poudre
120ml de crème chantilly bien froide
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Tarte aux airelles et au chocolat

 

Recette:

 
Nappage aux airelles

  1. Versez la moitié du jus d'airelles dans un petit bol et saupoudrez de gélatine. Laissez reposer jusqu'à ce qu'elle ramolisse (environ 15 minutes). 
  2. Mélangez le reste du jus d'airelles, les airelles, le sucre, le jus de citron et le zeste, le gingembre et le sel dans une casserole de taille moyenne. Amenez le tout à petit bouillon en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
  3. Réduire le feu. Faites mijoter jusqu'à ce que les airelles aient ramolli (5 minutes environ). Ne les laissez pas exploser et assurez-vous qu'elles restent bien pleines. Passez la préparation et réservez les airelles. 
  4. Ajoutez le mélange contenant la gélatine au jus chaud dans le bol. Incorporez-y les airelles. Mettez au frais jusqu'à ce que le mélange soit froid et légèrement épaissi (au moins 8 heures ou une nuit). Ce mélange peut être préparé 2 jours à l'avance. Couvrir et laissez refroidir. 
  5. Ajoutez alors à cette préparation le gingembre confit et mélangez.


Pour la pâte

  1. Placez la grille au four à mi-hauteur et préchauffez à 200°C. Mélangez les miettes de cookies au chocolat, le sucre et le sel dans un bol de taille moyenne. Ajoutez 5 cuillères à soupe de beurre fondu et remuez jusqu'à ce que les miettes soient bien imbibées (pressez avec les doigts); ajoutez la cuillère restante de beurre fondu si le mélange est encore sec. Versez le chocolat fondu sur les miettes et remuez jusqu'à ce que la pâte forme un ruban. 
  2. Enduisez le fond et les bords du moule à tarte du mélange contenant les miettes. Cuisez la pâte au chocolat pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle gonfle et qu'elle devienne légèrement croustillante, en pressant avec une cuillère si la pâte forme des bulles pendant la cuisson. Mettez le plat à tarte sur la grille et faites refroidir complètement avant de garnir la pâte. Mettez au réfrigérateur pendant quelques heures pour que le chocolat durcisse. 

Garniture au mascarpone

 

  1. Dans un robot électrique, mixez tous les ingrédients, sauf le gingembre, dans un bol de taille moyenne jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment épaisse pour être étalée. Ne mixez pas trop le mélange pour évitre qu'il ne tourne. Etalez la garniture sur la pâte refroidie. Couvrez et laissez reposer toute la nuit.
  2. Etalez le mélange aux airelles de manière homogène sur la garniture au mascarpone. Laissez refroidir pendant au moins 2 heures et jusqu'à 6 heures. Coupez la tarte en morceaux et servez froid, accompagné de sauce au chocolat. 

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