Une beauté naturelle

L'aubergines est le légume top-model de votre étagère. Son violet profond, sa peau brillante, et sa solide forme ovale en font un objet de fascination esthétique. 
Malheureusement, sa beauté est toujours irresistiblement sacrifée sur l'autel de l'alimentation quotidienne. Au four, à la marmite ou à la poêle, en quelques minutes, ce qui était un plaisir des yeux devient quelque chose de mou et spongieux.
Mais vos invités ne déploreront pas longtemps ce manque de respect adressé à la nature si vous les réconfortez avec une recette réellement créative.

Pour votre gouverne

Une aubergine crue peut être impropre à l'alimentation. En tant que membre de la famille des solanacées, ce joli légume, quand il n'est pas vraiment mur et pas encore cuit, renferme une touche de poison appelée solanine. Donc interdiction de faire une salade d'aubergines crues! Elle n'apporterait pas beaucoup de goût de toute façon car son impact gustatif ne se traduirait que par une légère amertume. 
Mais les aubergines s'adaptent très facilement et se lient aisémment à une sauce, elles font l'intermédiaire dans la moussaka, soutiennent humblement la ratatouille, ou finissent leur existence avec reconnaissance dans un chutney ou une sauce froide.

C'est si bon!

On trouve des aubergines dans différentes cuisines, du Japon à l'Espagne. Elles sont très répandues dans les cuisines méditerranéennes, la plante ayant besoin de températures élevées pour se développer correctement. C'est pourquoi la plupart des recettes ont été découvertes dans les régions les plus chaudes du monde.
En Inde, les aubergines apparaissent souvent dans des chutney et des curry. On prépare dans les pays arabes, mais aussi dans plusieurs autres pays du bassin méditerrannéen, une délicieuse pâte appelée Baba Ghanoush. C'est une purée réalisée avec de la pulpe d'aubergines rôties mixée avec de l'ail, du jus de citron, de l'huile d'olive et éventuellement des herbes, que vous n'aurez qu'à jeter dans votre hachoir Multiquick 5 de Braun. Le résultat peut servir de sauce froide accompagnant des légumes, de garniture pour sandwichs ou pour étaler sur du pain pita.

Laissez-les transpirer

De nombreuses recettes mettent les aubergines en contact étroit avec l'huile d'olive, comme dans le fameux Melanzane alla Parmigiana. Le plus souvent, vous coupez les aubergines en rondelles et les faites frire dans une poêle avec du parmesan. 
Mais il y a une astuce dans cette recette simple: vous devez saupoudrez du sel sur les aubergines et les laisser dégorger pendant environ 20 minutes avant de les passer à l'eau pour ôter le sel. Cela les débarrasse d'une partie de leur eau, modère leur amertume, et empêche qu'elles ne s'imbibent trop de l'huile d'olive utilisée pour la cuisson.