Croquettes de crabe frais

  • Difficulté de la recette: Medium
  • 0 of 5
  • Temps de préparation: 
  • Temps de cuisson: 
  • Nombre de personnes: Up to 4 people
  • Plat: Main dishes

Cette recette a été réalisée avec le mélangeur à main MultiQuick 7 de Braun et son bol hachoir de 2 tasses.

Ingrédients

  • 2 branches de céleri, coupées en morceaux de 5 cm
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 55 g de morue
  • 450 g de chair de crabe, triée pour enlever les morceaux de cartilage
  • 2 c. à soupe de crème épaisse
  • 1 c. à thé de moutarde de Dijon
  • Une pincée de poivre de Cayenne ou au goût
  • 1/8 c. à thé d’épices Old Bay
  • 2/3 tasse de chapelure japonaise panko
  • 4 c. à soupe d’huile végétale, divisée, ou au besoin
  • Sel et poivre au goût
  • Quartiers de citron pour décorer

  1. Dans le bol hachoir de 2 tasses du mélangeur à main Multiquick 7 de Braun, hacher le céleri, en appuyant sur pulse 10-12 fois. Transférer dans un grand bol. Mettre les échalotes coupées en quatre et l’ail dans le bol hachoir de 2 tasses et hacher finement.  Transférer dans le grand bol.
  2.  Ajouter la morue au bol hachoir de 2 tasses et réduire en purée lisse. Ajouter la crème et appuyer sur pulse 5 à 7 fois pour mélanger. Ajouter la purée de poisson au bol de légumes.
  3.  Ajouter la moutarde, le poivre de Cayenne, les épices Old Bay, le sel et le poivre. Bien mélanger.
  4.  Incorporer doucement la chair de crabe avec une spatule en caoutchouc en faisant attention de ne pas trop mélanger pour éviter de défaire les morceaux de crabe. Diviser le mélange en 8 boules puis former des galettes d’un demi-pouce en pressant fermement.
  5.  Mettre la chapelure panko dans un plat peu profond et saler et poivrer au goût. Enrober chaque croquette de chapelure, en appuyant fermement pour qu’elle colle bien.
  6.  Chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Placer 4 croquettes à la fois dans la poêle et cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées, 3 à 4 minutes. Retourner soigneusement les croquettes, ajouter 1 c. à soupe d’huile, réduire le feu et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le deuxième côté soit doré, 4 à 6 minutes. Transférer les croquettes sur un plateau de service et servir immédiatement avec des quartiers de citron. 

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