Tournedos

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  • Temps de préparation: 
  • Temps de cuisson: 
  • Nombre de personnes: Jusqu'à 4 personnes

Ingrédients

  • 4 tournedos, de 180 g chacun
  • 1 càt d’huile d’olive
  • Sel et poivre selon le goût

Ingrédients pour la sauce au foie gras et au sherry Pedro Ximenez

  • 1 càt de beurre
  • 1 grosse échalote émincée
  • 3 càs de sherry Pedro Ximenez
  • 200 g de foie gras
  • 250 ml de crème fraîche
  • 2 càt de vinaigre balsamique
  • Sel et poivre selon le goût

Ingrédients pour la purée de dattes

  • 120 g de dattes dénoyautées
  • 200 ml d’eau
  • 1/2 càt d’anis
  • Sel et poivre selon le goût

Fillet of beef with foie gras and Pedro Ximenez sauce and a date puree

Tournedos

Pour: 4 personnes
Temps de préparation: 15 min.
Temps de cuisson: 25 min.

 

Préparation

  1. Préchauffez le four à 200 ℃. Pour la sauce, faire rissoler doucement deux minutes une échalote à feu moyen dans un peu de beurre. Ajoutez le vinaigre balsamique, le sherry Pedro Ximenez et la crème fraîche et laissez épaissir.
  2. Ajoutez le foie gras et réduisez en une sauce au moyen du mixeur plongeant Multiquick 7. Versez la sauce dans un bol et réservez jusqu’au moment de servir.
  3. Pour la purée de dattes, versez tous les ingrédients dans une nouvelle poêle et cuisez-les 8 minutes à feu doux.  Lorsque les dattes sont cuites, versez tous les ingrédients dans l’accessoire multifonctions du mixeur plongeant Multiquick 7 et mixez jusqu’à obtention d’une belle purée.
  4. Salez et poivrez les tournedos. Faites chauffer à feu vif une cuillère à soupe d’huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive. Cuire les tournedos environ 3 minutes. Les retourner une fois pour obtenir une belle petite croûte brune des deux côtés. Laissez-les cuire encore une minute pour ceux qui aiment la viande bien cuite, une minute de moins pour la viande saignante.
  5. Sortez les tournedos de la poêle et placez-les sur une plaque peu profonde. Cuisez encore environ 5 minutes dans le four préchauffé. Salez et poivrez à votre goût et servez avec la sauce au foie gras et au sherry Pedro Ximenez, ainsi qu'avec la purée de dattes.

 

Conseil

Pour un délicieux mélange à tartiner sur votre sandwich, mixez les restants de viande avec un peu de mayonnaise, des œufs et des épices dans l’accessoire multifonctions.

Cette recette a été réalisée au moyen du mixeur plongeant Braun Multiquick 7, avec l’accessoire bol multifonctions.

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