Magrets de canard épicés et purée de pois chiches et de betteraves rouges

Magrets de canard épicés et purée de pois chiches et de betteraves rouges

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  • Temps de préparation: 
  • Temps de cuisson: 
  • Nombre de personnes: Jusqu'à 4 personnes

Spiced duck breast with chickpea and beetroot puree, fresh cherries and ginger

Magrets de canard épicés et purée de pois chiches et de betteraves rouges

Pour 4 personnes
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de réalisation: 20 minutes

 

Préparation

Sauce

  1. Mélangez l’ensemble des épices avec le petit hachoir du mixeur plongeant Multiquick 7 de Braun. Griller les épices hachées à feu très doux sur une poêle avec revêtement antiadhésif.
  2. Ajoutez ensuite le sirop d'érable et l'eau, et amenez à ébullition pour obtenir une belle sauce bien brillante.
  3. Chauffez une poêle antiadhésive à feu vif et posez-y les magrets. Cuisez les magrets jusqu’à ce qu’ils aient une belle couleur brun or. Utilisez une cuillère pour répartir la sauce sur les magrets. Les passer ensuite cinq minutes au four. Les sortir du four et les laisser reposer sous une feuille d'alu.

Sauce aux cerises

  1. Dénoyautez les cerises et réchauffez-les dans la poêle qui a servi pour la sauce.
  2. Ajoutez ensuite le gingembre haché ainsi que le bouillon de poule. Remuez doucement avec une cuillère en bois.
  3. purée de pois chiches et betteraves rouges
  4. Versez tous les ingrédients dans l’accessoire Food Processor du Multiquick 7 de Braun et réduisez le tout en une purée lisse. Versez la sauce aux cerises sur les magrets et servez aussitôt.

 

Conseil

 

La purée de pois chiches et de betteraves rouges est également une excellente sauce trempette. Servez avec des carottes et du céleri pour accompagner l’apéritif.  Délicieusement sain !

Ingrédients

  • 4 magrets de canard
  • 250 g de cerises fraîches
  • 2 càt de gingembre frais haché
  • 100ml de bouillon de poule
  • Sel et poivre

Sauce

  • 1 càt de gousses de cardamome
  • 1 càt de clous de girofle moulus
  • 1/2 càt d’anis moulu
  • 150 ml de sirop d’érable
  • 100 ml d’eau

Purée

  • 200 gr de pois chiches en conserve
  • 1 betterave rouge fraîche cuite
  • Jus d’un demi-citron
  • 1 petite gousse d’ail hachée
  • 75 ml d’huile d’olive
  • 1 càt de graines de sésame
  • Sel et poivre

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