La morue romesco accompagnée de ragoût de haricots blancs au safran

La morue romesco accompagnée de ragoût de haricots blancs au safran

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  • Nombre de personnes: Jusqu'à 4 personnes

La morue romesco accompagnée de ragoût de haricots blancs au safran

La morue romesco accompagnée de ragoût de haricots blancs au safran

 

Pour: 4 personnes


Recette

 
1. Pour le ragoût de haricots, faites revenir les oignons et l'ail 5 minutes dans une grande casserole. Ajoutez les tomates, le safran et les haricots blancs. Versez le bouillon de poisson et laissez mijoter 10 à 15 minutes.

2. Pour la panure, faites rôtir le poivron rouge sur un grand grill jusqu'à ce que sa peau commence à noircir. Déposez-le dans un bol que vous couvrirez avec un film transparent. Une fois refroidi, ôtez la peau à la main. Coupez-le en deux et ôtez les pépins.

3. Mettez les amandes, l'ail, le pain et la moitié de l'huile d'olive dans une poêle et faites-les frire légèrement à feu moyen.

4. Ajoutez ce mélange au poivron dans le bol hachoir du mixeur plongeant Multiquick 5 de Braun pour obtenir une purée. Ajoutez le concentré de tomate, le paprika et le vinaigre de vin puis battez le mélange en ajoutant le restant d'huile d'olive, en utilisant le fouet.

5. Enrobez les filets de morue d'une cuillerée de panure et disposez-les sur un plat. Faites-les cuire 15 minutes à 200°C. Servez 4 bols de ragoûts de haricots au safran que vous recouvrirez d'un filet romesco.

 

L'astuce de Marc Fosh

Même s'il n'est pas absolument indispensable, il est traditionnel d'utiliser du pain dur pour cette panure. Pour éviter le gaspillage, je recommande toujours de conserver les restes de pain, utiles dans ce genre de recette. Il est d'ailleurs toujours possible de congeler du pain préalablement émietté !

Cette recette est réalisée avec le mixeur plongeant Multiquick 5 de Braun, son bol hachoir et son fouet.

Ingrédients

• 4 gros filets de morue fraîche, sans la peau (175g chacun environ)

Ingrédients pour le ragoût de haricots blancs au safran

• 2 gousses d'ail hachées
• 1 petit oignon finement haché
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
• 1 tomate découpée
• 300ml de bouillon de poisson
• 1 boîte de haricots blancs, rincés et égouttés.
• Une pincée de safran

Ingrédients pour la panure romesco

• 1 grand poivron rouge

• 350g d'huile d'olive
• 120g d'amandes épluchées
• 2 gousses d'ail (broyées)
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 2 cuillères à café de paprika
• Plusieurs tranches de pain dur, émiettées
• 30ml de vinaigre de vin

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