La tarte aux pommes à la frangipane

La tarte aux pommes à la frangipane par Marc Fosh

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  • Nombre de personnes: Jusqu'à 8 personnes

Apple frangipane tart
La tarte aux pommes à la frangipane

 

Pour: 8 personnes

 

Préparation

  1. Pour la pâte, versez le beurre, la farine et le sel dans l'accessoire robot de cuisine avec le crochet à pétrir du Multiquick 5 de Braun.
  2. Ajoutez le sucre et les jaunes d'œufs tout en continuant à mixer. Lorsque c'est terminé, laissez la pâte 30 minutes au réfrigérateur avant de la rouler sur une surface tapissée de farine, pour lui donner une épaisseur d'environ 3mm. Découpez un disque de 20cm de diamètre et remettez-la au réfrigérateur.
  3. Pour la frangipane, battez les jaunes d'œufs avec le sucre dans un bol, avec le fouet du mixeur plongeant Multiquick 5 de Braun. Ajoutez la farine, les amandes pilées et la maïzena tout en mixant.
  4. Portez le lait à ébullition dans une casserole, avec la vanille. Versez la moitié du lait frémissant dans les jaunes d'œufs battus en mélangeant bien, avant de retourner à votre casserole de lait. Mélangez sans arrêter pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la pâte s'épaississe. Égouttez la frangipane dans une passoire et laissez-la refroidir.
  5. Dans le plat à tarte, déposez la frangipane sur la pâte. Découpez les pommes et disposez-les sur la tarte, parsemez d'amandes et saupoudrez de sucre glace. Laissez cuire 30 minutes dans un four à 180°C.

 

 

L'astuce du chef de cuisine

Cette tarte est juteuse et sa pâte fond dans la bouche. J'aime la manger sans accompagnement, mais vous pouvez la servir avec de la glace, de la crème fraîche épaisse. Pour une saveur plus fruitée. parsemez quelques raisins secs sur la tarte après cuisson.

Cette recette est préparée avec le mixeur plongeant Multiquick 5 de Braun, son fouet et l'accessoire robot de cuisine avec le crochet à pétrir.

 

Ingrédients

Ingrédients pour la garniture

  • 3 pommes pelées et évidées
  • 20 amandes entières

Ingrédients pour la pâte à tarte

  • 250g de farine
  • Pincée de sel
  • 75g de sucre glace
  • 120g de beurre doux (en noix, à température ambiante)
  • 3 jaunes d'œufs

Ingrédients pour la frangipane

  • 6 jaunes d'œufs
  • 150g d'amandes pilées
  • 130g de sucre
  • 50g de farine
  • 10g de maïzena
  • 500ml de lait
  • 1 gousse de vanille épluchée

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