Macarons au citron vert

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Macarons au citron vert

 

Recette

  1. Préchauffez votre four à 120°C. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  2. Lavez les citrons verts à l'eau chaude et rapez-en le zeste.
  3. Pressez le jus du demi citron vert.
  4. A l'aide d'un batteur manuel Braun, montez les blancs en neige (avec le sel) bien fermes, puis ajoutez progressivement le sucre. 
  5. Battez jusqu'à obtention de dômes brillants. Incorporez soigneusement la poudre d'amande et le zeste d'un citron vert.
  6. Garnissez des poches à douille à bout simple et dessinez des petits ronds sur la plaque de cuisson.
  7. Faites cuire 60 minutes en vous assurant qu'ils ne brunissent pas. Ils doivent être croustillants. Laissez refroidir.
  8. En attendant, battez ensemble le sucre glace avec le beurre pour obtenir un mélange épais, lisse et crèmeux. Ajoutez le reste du zeste de citron vert et 2 à 3 cuillères à soupe de jus de citron vert.
  9. Assemblez les gâteaux en étalant la crème au beurre de citron vert sur un rond et refermez avec un deuxième. Pressez légèrement.

Ingrédients

35g de poudre d'amandes fine
1 1/2 citron vert non-traité
2 œufs
Une pincée de sel
170g de sucre fin
50g de beurre
25g de sucre glace

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