Tarte au citron meringuée

Tarte au citron meringuée

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Tarte au citron meringuée

 

Méthode

 

  1. Pour faire la croûteAssurez-vous que tous les ingrédients sont aussi froids que possible. L'utilisation d'un robot de cuisine Braun et un grand bol, mélanger le beurre, la farine, le sucre et le sel. 
  2. Processus ou coupée jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable grossier et commence à s'agglutiner. Saupoudrer avec de l'eau, laisser reposer 30 secondes, puis les deux processus très brièvement ou coupé avec environ 15 coups de coupe-pâte, jusqu'à ce que la pâte commence à se serrer les coudes et se détache des parois du bol. 
  3. Tourner sur une surface de travail légèrement farinée, puis appuyez sur pour former un disque. Envelopper dans du plastique et réfrigérer pendant au moins 20 minutes.
  4. Laissez la pâte se réchauffer un peu à température ambiante si elle est trop difficile à rouler. Sur une surface légèrement enfarinée (ou comptoir) faire rouler le disque d'une épaisseur de 1/8 pouce (0,3 cm). 
  5. Coupez un cercle d'environ 2 pouces (5 cm) plus grand que le moule à tarte et transférer la pâte dans la plaque en la pliant en deux ou en le faisant rouler sur le rouleau à pâtisserie. 
  6. Mettez la pâte dans, laissant un bord qui pèse sur la plaque environ 1/2 pouce (1,2 cm). Flûte décorative. Réfrigérer pendant 30 minutes.
  7. Préchauffer le four à 180 º C. Tapisser de papier d'aluminium la croûte et de remplir avec des poids circulaires en métal ou des haricots secs. 
  8. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes. Retirez délicatement le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à coloration dorée. Laisser refroidir complètement avant de le remplir.
  9. Pour la garniturePorter l'eau à ébullition dans une grande casserole à fond épais. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes. Fouetter le sucre et la fécule de maïs. 
  10. Ajouter graduellement le mélange de l'eau chaude, en fouettant jusqu'à ce que complètement incorporé. Remettre sur le feu et cuire à feu moyen, en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition.
  11.  Le mélange sera très épais. Ajouter environ 1 tasse (240 ml) du mélange chaud aux jaunes d'oeufs battus en fouettant au batteur électrique jusqu'à consistance lisse Braun. 
  12. Fouettant vigoureusement, ajouter les jaunes chaudes dans la casserole et poursuivre la cuisson, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition. Retirer du feu et incorporer le beurre jusqu'à incorporer. 
  13. Ajouter le jus de citron, le zeste et la vanille, en remuant jusqu'à consistance homogène. Verser dans la croûte préparée. 
  14. Couvrir d'une pellicule de plastique pour empêcher une peau de se former sur la surface, et laisser refroidir à température ambiante.
  15. Pour faire la meringuePréchauffer le four à 190 º C. L'utilisation d'un mélangeur à main Braun battre les blancs d'oeufs avec la crème de tartre, le sel et l'extrait de vanille jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous. 
  16. Ajouter le sucre graduellement en battant jusqu'à ce qu'elle forme des pics raides, brillants. Pile sur la tarte refroidie, ce qui porte la meringue tout le chemin vers le bord de la croûte de la sceller complètement. 
  17. Vous pouvez également utiliser une poche à douille pour tuyau de la meringue sur la pâte. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à coloration dorée.
  18. Laisser refroidir sur une grille. 
  19. Servir dans les 6 heures pour éviter une croûte détrempée.

Ingrédients

Pour la croûte

175 g de beurre froid, coupé en morceaux 1.2 cm

250 g de farine tout usage

50 g de sucre granulé

1/4 cuillère à café de sel

80 ml ​​d'eau glacée

Pour le remplissage

475 ml d'eau

200 g de sucre granulé

60 g de fécule de maïs

5 jaunes d'œufs, battus

58 g de beurre

180 ml ​​de jus de citron frais

1 zeste de citron cuillère à soupe

1 extrait de vanille

Pour la meringue

5 blancs d'oeufs, à température ambiante

Crème 1/2 cuillère de tartre

1/4 cuillère à café de sel

1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

150 g de sucre granulé

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