La cuisine italienne


103 provinces du goût

Il semble qu'aucun pays au monde ne soit plus fier de son éventail de variétés et du nombre de ses spécialités que l'Italie. 20 régions et 103 provinces apportent leurs propres recettes à «la cucina italiana». Récemment, on a dénombré 2171 spécialités régionales. 
Bien sûr, tous les Italiens semblent avoir au moins une chose en commun: une passion pour les arômes attirants et les couleurs naturelles qui honorent le palais. Si vous voulez mettre sur votre table des plats italiens, soyez prêt à laisser votre goût s'aventurer de Milan à Florence, Rome, Naples, Palerme... 

Pâtes fraîches ou sèches?
Au nord de l'Italie, les gens ont tendance à manger plus de pâtes fraîches. Au sud, les pâtes deshydratées sont la règle, fabriquées à partir de blé durum. Quelle est la différence? 
Les pâtes fraîches sont faites avec des œufs et n'ont besoin de bouillir que quelques secondes alors que les pâtes deshydratées demandent environ dix minutes de cuisson pour être al dente. Les pâtes fraîches sont meilleures accompagnées de sauces à la crème; les pâtes deshydratées avec des sauces tomates, du pesto ou autres sauces à l'accent du sud, donc à l'huile d'olive. 
Si vous voulez cependant surprendre vos invités, faites vous-même vos pâtes fraîches, éventuellement fourrées à la viance émincée ou à la purée de légumes: le Multiquick 5 de Braun peut vous donner une idée de la touche créative italienne.

Primo ou segondo?
L'ordre typique d'une soirée culinaire entre antipasto et digestivo n'est bien sûr pas strictement organisé; ça ne serait simplement pas italien.

Par exemple, l'antipasto est optionnel. Le primo piatto peut être une soupe, des pâtes ou du riz, des gnocchi ou de la polenta.Au secondo piatto, vous apportez des protéines (viande ou poisson), avec des contorni, garniture très délicate composée de légumes. Les salades sont en général servies après le dernier plat et sont destinées à nettoyer le palais avant que le point fort ne se présente: des fruits avec du fromage, un dessert léger (dolci) et enfin un expresso.
Vous savez ce que la cuisine italienne apporte avant tout: la joie dans votre vie.

Une aventure sans fin dans le monde du goût
Lorsque la restauration rapide menaçait de conquérir Rome, un brave homme du nom de Carlo Petrini fonda le mouvement de la cuisine lente (Slow Food Movement). N'importe qui peut y participer et si vous vous préoccupez de votre santé à l'italienne, vous vous souviendrez sûrement que la quintessence de la cuisine italienne est la célébration de produits frais, savoureux et de qualité. D'infinies variations sur une base culturelle unique: certains plats peuvent même varier d'un cuisinier à l'autre et d'une famille à l'autre. Un cuisinier italien ne suit jamais à la lettre des recettes écrites; il y ajoute son goût et sa spontanéité. Sortez donc votre Multiquick 5 de Braun et commencez à inventer votre propre menu italien.