Granos y mezclas de café

Coffee beans and blends

Los granos de café vienen en dos variedades significativas a nivel comercial: Arábiga y Canéfora Robusta. El café Arábiga, de sabor más fino, constituye el 70% de la producción mundial. La variedad Robusta se usa ampliamente para mezclas de café y café instantáneo. Países como Colombia, Etiopía, Costa Rica, Nicaragua y Kenya cosechan poco que no sea granos Arábiga, mientras que el recién llegado Vietnam produce, casi exclusivamente, café Robusta.

El café más exotico y caro del mundo viene de Indonesia. El «Kopi Luwak» (café de civeta) se hace de cerezas de café que han sido ingeridas, digeridas y excretadas por un pequeño marsupial. El café tiene un sabor exótico de tierra, suntuoso, fuerte y con un toque de caramelo o chocolate. No se producen más de 200 kg. al año con precios que van hasta 1.000 euros el kilo. Los comerciantes de café nos aseguran que se lavan los granos antes de tostar.

Los cafés de origen contienen granos de un solo país, mientras que los mezclados se componen por granos de diferentes orígenes para lograr una taza de acidez y sabor variables. Como es probable que diferentes lotes de café de la misma fuente sepan distinto, mezclar es una forma de lograr la calidad constante.