Tarta de merengue de limón

Tarta de merengue de limón

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Tarta de merengue de limón

 

Preparación

Para hacer la corteza
Asegúrese de que todos los ingredientes estén tan fríos como sea posible. Usando un tazón grande y un una batidora Braun, combine la mantequilla, la harina, la azúcar y la sal. Procese o corte hasta que la mezcla parezca harina gruesa y empiece a compactarse. Rocíe con agua, deje descansar 30 segundos y después procese brevemente o corte unas 15 veces con el cortador de masa, justo antes de que la pasta empiece a pegarse y desprenderse de los lados del tazón. Vierta en una superficie de trabajo ligeramente enharinada y presione para formar un disco. Envuelva en plástico y refrigere por al menos 20 minutos. 

Si es muy difícil de enrollar, deje que la masa se caliente un poco, a temperatura ambiente. En una tabla o un mesón levemente enharinado, enrolle el disco hasta que tenga 1/8 de pulgada (0.3 cm.) Corte un círculo de más o menos 2 pulgadas (5 cm.) más gande que el plato del pie y luego pase la masa al plato, doblándola por la mitad o enrollándola en el rodillo. Doble la masa dejando un borde por encima del plato (1/2 pulgada - 1.2 cm.) Cierre los bordes para hacer canales decorativos y refrigere por 30 minutos. 

Precaliente el horno a 180º C. Cubra la parte superior con papel aluminio y llene con pesas para pasteles o guisantes secos. Hornee por 20 o 25 minutos. Remueva cuidadosamente el papel aluminio y continúe horneando por 10 o 15 minutos, hasta que esté dorada. Enfríe completamente antes de rellenar.

Para hacer el relleno
Ponga el agua a hervir en una cacerola de fondo grueso. Retire del fuego y deje descansar durante 5 minutos. Bata el azúcar junto con la maizena y agregue la mezcla, gradualmente, al agua caliente, batiendo hasta que todo esté completamente disuelto. Ponga de nuevo en el fogón y cocine a fuego medio, batiendo constantemente hasta que la mezcla hierva. Esta será muy espesa. Añada aprox. 1 taza (240 ml.) de la mezcla caliente a las yemas de huevo, batiendo con una batidora de mano Braun hasta que quede suave. Vierta las yemas calientes en la olla mientras bate vigorosamente y continúe cocinando, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla hierva. Retire del calor, añada la mantequilla y revuelva hasta que se disuelva. Adicione el zumo de limón, la piel y la vainilla, removiendo hasta que todo se mezcle. Vierta el contenido en la corteza preparada y cubra con plástico (papel transparente) para prevenir que se forme una capa en la superficie y enfríe a temperatura ambiente. 

Para hacer el merengue
Precaliente el horno a 190º C. Bata las claras de huevo con el cremor tártaro, sal y el extracto de vainilla, usando una batidora de mano Braun, hasta que se formen suaves picos. Agregue el azúcar gradualmente, batiendo a punto de nieve, hasta que se formen picos firmes y brillantes. Póngalo sobre el pie frío, cubriendo todo con el merengue hasta el borde de la corteza para sellarla completamente. También puede usar una manga pastelera para aplicarlo sobre la crema de limón. Hornee por 15 o 20 minutos, o hasta que se dore. Enfríe en una rejilla y sirva en 6 horas para evitar una parte superior blanda.

Ingredientes

Para la parte superior

175 g. de mantequilla fría, cortada en pedazos de 1.2 cm.
250 g. de harina para postres
50 g. de azúcar granulada
1/4 cucharadita de sal
80 ml. de agua helada

Para el relleno

475 ml. de agua
200 g. de azúcar granulada
60 g. de maizena
5 yemas de huevo batidas
58 g. de mantequilla
180 ml. de jugo fresco de limón
1 cucharada de piel de limón
1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el merengue

5 claras de huevo a temperatura ambiente
1/2 cucharadita de cremor tártaro
1/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de extracto de vinilla
150 g. de azúcar granulado

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