Bizcochos de chocolate blanco y frambuesa

Bizcochos de chocolate blanco y frambuesa

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Bizcochos de chocolate blanco y frambuesa

 

Preparación

Coloque una rejilla en el centro del horno precalentado a 170°C aproximadamente. Unte con mantequilla una cacerola rectangular de 9 x 13 pulgadas de tamaño y cubra el fondo con papel aluminio. Engrase el papel y espolvoree el fondo y los lados de la cacerola con harina, quitando cualquier exceso. Coloque la cacerola en una bandeja para horno.

Bizcochos
En un tazón, mezcle la harina, las almendras molidas y la sal. Deje hervir un poco de agua a fuego lento en una cacerola, coloque un tazón a prueba de fuego sobre la cacerola creando un baño de vapor. Coloque la mantequilla en el tazón y agregue el chocolate picado, agitando con una batidora de mano Braun hasta que el chocolate se derrita. No permita que la mezcla se caliente demasiado, puesto que el chocolate y la mantequilla se separarán. Tan pronto como el chocolate se haya derretido, retírelo del calor.

En otro tazón grande, frote con los dedos el azúcar y la piel de naranja hasta que el azúcar esté húmedo y aromático. Agregue los huevos y con una batidora de mano Braun o con una licuadora de mano Braun, bata a velocidad media durante 3 minutos aproximadamente hasta que estén amarillentos y cremosos. Agregue la vainilla y luego reduzca la velocidad de la licuadora hasta una graduación baja y agregue la mezcla con el chocolate. Mezcle los ingredientes secos, agitando solamente hasta que ellos desaparezcan en la masa. Raspe la masa en la cacerola de hornear que tiene preparada y rocíela de manera pareja con las frambuesas. Colóquela aparte mientras que prepara el merengue.

Merengue
En un tazón limpio y utilizando un molinillo limpio o batidor, bata las yemas de huevo con una pizca de sal a velocidad media hasta que obtenga una consistencia esponjosa y un color opaco. Aumente la velocidad de media a alta, y añada lentamente el azúcar de una manera constante. Bata las yemas hasta que formen picos firmes y brillantes.

Esparza suavemente el merengue sobre la masa de los bizcochos.

Hornee de 30 a 35 minutos, hasta que el merengue coja un color marrón y esté crujiente, y los bizcochos se rebosen. Deje enfriar en una rejilla.

Saque con mucho cuidado los bizcochos y póngalos en la rejilla, asegurándose de no aplastar el merengue. Retire el papel aluminio e invierta cuidadosamente los bizcochos en una tabla de cortar. Corte 32 barras aproximadamente.

Coulis de Frambuesa
Ponga las bayas y el azúcar en una batidora o un auxiliar de cocina y bata con unaMinipimer de Braun hasta que estén hechas puré. Pruebe y agregue más azúcar si es necesario. Presione el coulis a través de un tamiz para retirar las semillas.

Aplique el coulis recién hecho sobre el bizcocho, en forma de remolino, ¡y disfrútelo!

Ingredientes

Bizcochos

71 g. (2/3 taza) de harina para postres
85 g. (1/2 taza) de almendras finamente molidas
115 g. (8 cucharadas) de mantequilla sin sal
1/2 cucharadita de sal
113 g. (4 onzas) de clara de huevo de alta calidad
Chocolate, picado en trozos gruesos
190 g. (1 taza) de azúcar
2 cucharaditas de cáscara de naranja rallada
4 huevos grandes
1 grano de vainilla con el interior raspado
200 g. (1 taza) de frambuesas frescas

Merengue

3 yemas de huevos grandes, a temperatura ambiente
Una pizca de sal
95 g. (1/2 taza) de azúcar

Coulis de Frambuesa

250 g. (2 tazas) de frambuesas frescas
35 g. (3 cucharadas) de azúcar

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