Τάρτα λεμόνι με μαρέγκα

  • 0 of 5

Χρησιμοποιήθηκαν αυτά τα προϊόντα:

Τάρτα λεμόνι με μαρέγκα

 

Εκτέλεση

  1. Για την κρούστα
  2. Όλα τα υλικά πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο κρύα.
  3.  Προσθέστε σε ένα μεγάλο μπολ μίξερ Braun το βούτυρο, το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι.
  4.  Επεξεργαστείτε το μίγμα στο μίξερ έως ότου ψιχουλιάσει και αρχίσει να δημιουργεί συμπαγείς μάζες. 
  5. Ραντίστε με νερό, αφήστε να σταθεί για 30 δευτερόλεπτα και έπειτα είτε δουλέψτε πολύ λίγο στο μίξερ ή με τον κόφτη ζύμης σε 15 κινήσεις, έως ότου η ζύμη αρχίσει να κολλάει σε μία μάζα και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ.
  6.  Μεταφέρετε τη ζύμη σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και πατήστε με τα χέρια ώστε να σχηματιστεί ένας δίσκος. 
  7. Τυλίξτε σε μεμβράνη και αφήστε στο ψυγείο για τουλάχιστον 20 λεπτά.
  8. Αφήστε τη ζύμη να ζεσταθεί ελαφρά σε θερμοκρασία δωματίου αν είναι πολύ σφιχτή για να την ανοίξετε. 
  9. Σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια ανοίξτε τον δίσκο με πλάστη σε πάχος 1/8 ίντσας (0,3 cm). 
  10. Κόψτε έναν κύκλο περίπου 2 ίντσες (5 cm) μεγαλύτερο από το ταψάκι για τάρτες και μεταφέρετε τη ζύμη στο ταψάκι διπλώνοντάς την στη μέση ή τυλίγοντάς την γύρω από τον πλάστη. 
  11. Ανοίξτε τη ζύμη αφήνοντας περίσσευμα γύρω από τις άκρες του ταψιού περίπου 1/2 ίντσα (1,2 cm). 
  12. Διακοσμήστε το χείλος σε κυματιστό σχήμα. Βάλτε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
  13. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180ºC. 
  14. Καλύψτε την κρούστα με αλουμινόφυλλο και τοποθετήστε μεταλλικά βάρη ζύμης ή ξερά φασόλια. 
  15. Ψήστε για 20 με 25 λεπτά. Αφαιρέστε προσεκτικά το αλουμινόφυλλο και συνεχίστε το ψήσιμο για 10 με 15 λεπτά, έως ότου ροδίσει.
  16.  Αφήστε να κρυώσει τελείως πριν να προσθέσετε τη γέμιση.


Για τη γέμιση

Βράστε το νερό σε μεγάλη, βαριά κατσαρόλα. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε άκρη για 5 λεπτά. Αναμίξτε τη ζάχαρη και το άμυλο καλαμποκιού με χτυπητήρι. Προσθέστε το μίγμα σταδιακά στο ζεστό νερό, χτυπώντας έως ότου ενσωματωθεί τελείως. Ξαναβάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνέχεια έως ότου το μίγμα βράσει. Το μίγμα θα είναι πολύ πηχτό. Προσθέστε περίπου 1 φλιτζάνι (240 mL) του ζεστού μίγματος στους χτυπημένους κρόκους αυγού, ανακατεύοντας με το μίξερ χειρός της Braun έως ότου το μίγμα είναι απαλό. Χτυπώντας το μίγμα δυνατά, προσθέστε τους κρόκους που έχουν ζεσταθεί στην κατσαρόλα και αφήστε στη φωτιά, ανακατεύοντας συνέχεια, έως ότου το μίγμα βράσει. Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε το βούτυρο ανακατεύοντας έως ότου ενσωματωθεί. Προσθέστε τον χυμό λεμονιού, το ξύσμα και τη βανίλια, ανακατεύοντας για να ενσωματωθούν. Αδειάστε στην ψημένη βάση. Καλύψτε με μεμβράνη για να μη σχηματιστεί πέτσα στην επιφάνεια και αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.


Για τη μαρέγκα

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190ºC. Με μίξερ χειρός Braun χτυπήστε τα ασπράδια αυγού με το κρεμόριο, το αλάτι και τη βανίλια έως ότου σχηματίζονται απαλές κορυφές. Σταδιακά προσθέστε τη ζάχαρη, χτυπώντας συνεχώς μέχρι η μαρέγκα σας να πήξει και να γυαλίσει. Στρώστε πάνω στην τάρτα που έχει κρυώσει, φροντίζοντας η μαρέγκα να καλύπτει τελείως την κρούστα μέχρι τις άκρες για να τη σφραγίσει. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σακούλα ζαχαροπλαστικής για να βάλετε τη μαρέγκα πάνω στη βάση. Ψήστε για 15 με 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει. Αφήστε να κρυώσει σε σχάρα. Σερβίρετε εντός 6 ωρών για να μη μαλακώσει η βάση.

Υλικά

Για την κρούστα

175 γραμμάρια παγωμένο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια 1,2 cm
250 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
50 γραμμάρια ζάχαρη
1/4 κουταλιά του γλυκού αλάτι
80 ml παγωμένο νερό

Για τη γέμιση

475 ml νερό
200 γραμμάρια ζάχαρη σε κόκκους
60 γραμμάρια άμυλο καλαμποκιού
5 κρόκους αυγού, χτυπημένους
58 γραμμάρια βούτυρο
180 ml φρέσκο χυμό λεμονιού
1 κουταλιά της σούπας ξύσμα λεμονιού
1 κουταλιά του γλυκού βανίλια

Για τη μαρέγκα

5 ασπράδια αυγού, σε θερμοκρασία δωματίου
1/2 κουταλιά του γλυκού κρεμόριο
1/4 κουταλιά του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλιά του γλυκού βανίλια
150 γραμμάρια ζάχαρη σε κόκκους

Προσθέστε ένα σχόλιο

Βαθμολογία