Rezept für ein Trifle von Granny Smith mit Zimtbiskuit und Sauerrahmmousse

Trifle von Granny Smith mit Zimtbiskuit und Sauerrahmmousse

Von BRAUN Haushaltsgeräte am 25.06.2014

  • Schwierigkeitsgrad: Mittel
  • Blog post
  • 5 of 5 1
  • Zubereitungszeit: 
  • Kochzeit: 
  • Portionen: Für bis zu 6 Personen
  • Gericht: Desserts

Zubereitet mit folgenden Produkten:

Zutaten

Für das Zimtbiskuit:
3 Eier
60 g Zucker
50 g Mehl
30 g Speisestärke
1 TL Zimt
1 Messerspitze gemahlener Kardamom

Für die Sauerrahmmousse:
2 Eiweiß
60 g Zucker
3 Blatt aufgelöste Gelatine
Prise Salz
300 g Sauerrahm
2 EL Apfellikör
2 EL Zimt-Zucker-Gemisch
1 Tahiti-Vanille-Schote

Für das Apfelgelee:
1 Flocke Butter
2 Granny Smith
1 Zitrone
75 g Gelierzucker (für Fruchtaufstrich ohne kochen)
100ml Apfelsaft
etwas weißen Portwein

Die Zubereitung gelingt optimal mit einem Stabmixer mit Schneebesenaufsatz und einem Kompaktzerkleinerer.

Für den Zimtbiskuit mit Hilfe des Schneebesenaufsatzes Eigelb mit Zucker schaumig aufschlagen und parallel dazu das Eiweiß ebenfalls mit dem Schneebesenaufsatz und einer Prise Salz steif schlagen. Nun das Mehl und die Speisestärke mit einem Sieb in die Eigelbmasse sieben, ein Drittel von dem steifen Eiweiß hinzugeben und alles mit dem Schneebesenaufsatz glattrühren.

Das restliche Eiweiß, Kardamom und Zimt vorsichtig unterheben. Nun die Masse auf ein Blech mit Backpapier geben und bei 175° C goldbraun backen. Auskühlen lassen und in gleichmäßig große Würfel schneiden.

Für das Sauerrahmmousse den Sauerrahm, das Vanillemark, die eingeweichte Gelatine sowie das Zimt-Zucker-Gemisch in den Kompaktzerkleinerer geben und alles glattrühren. Nun mit Hilfe des Schneebesenaufsatzes das Eiweiß mit der Prise Salz  steif schlagen und unter die Sauerrahmmasse ziehen. Abschließend mit Apfellikör abschmecken und kalt stellen.

Die Äpfel in kleine gleichmäßige Stücke schneiden. Die Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf zum schmelzen bringen, dann die Apfelstücke hinzugeben. Mit Zitronen- und Apfelsaft auffüllen und langsam weich kochen. Zum Schluss den Gelierzucker hinzugeben und in die gewünschte Konsistenz einkochen. Das Ganze abkühlen lassen und mit einem Schuss weißen Portwein verfeinern.

Alle Zutaten abwechselnd in einem Glas schichten.

Alternativ kann anstatt Apfel auch Pflaume oder Birne verwendet werden. 

Trifle von Granny Smith mit Zimtbiskuit und Sauerrahmmousse

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Zutaten

Für das Zimtbiskuit:
3 Eier
60 g Zucker
50 g Mehl
30 g Speisestärke
1 TL Zimt
1 Messerspitze gemahlener Kardamom

Für die Sauerrahmmousse:
2 Eiweiß
60 g Zucker
3 Blatt aufgelöste Gelatine
Prise Salz
300 g Sauerrahm
2 EL Apfellikör
2 EL Zimt-Zucker-Gemisch
1 Tahiti-Vanille-Schote

Für das Apfelgelee:
1 Flocke Butter
2 Granny Smith
1 Zitrone
75 g Gelierzucker (für Fruchtaufstrich ohne kochen)
100ml Apfelsaft
etwas weißen Portwein

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