Zitrustörtchen mit Baiser

Zitrustörtchen mit Baiser

  • 0 of 5

Zutaten

Boden

  • 175g Butter kalt, in kleine Stücke geschnitten
  • 250g Mehl
  • 50g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 80ml Eiswasser

Füllung

  • 475ml Wasser
  • 200g Zucker
  • 60g Speisestärke
  • 5 Eigelb vermengt
  • 58g Butter
  • 180ml Zitronensaft
  • 1 TL Zitroneschale gerieben, unbehandelt
  • 1 TL Vanilleextrakt

Baiser

  • 5 Eiweiß raumtemperiert
  • 1/2 TL Backpulver
  • 1/4 TL Salz
  • 1/2 TL Vanille (aus der Schote)
  • 150g Rohrzucker

Zubereitung

Boden

Die Zutaten sollten bei der Verarbeitung möglichst kalt sein. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit Hilfe einer Braun Küchenmaschine grob vermengen. Das Eiswasser darüber spritzen und 30 Sek. warten. Anschließend mit einem Braun Handrührer zu einem glatten Teig verkneten und in eine Folie gewickelt für 20 Minuten kalt stellen.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche auf eine Dicke von ca 0,3 cm dünn ausrollen. Kreise ausschneiden, die etwas größer als die Tortenförmchen sind und in dieselbigen legen, so dass der Teig etwas über den Rand hinaus ragt. 30 Minuten kühl stehen lassen.

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Den Boden der Törtchen mit Backpapier bedecken und mit getrockneten Bohnen oder Erbsen füllen. 20 - 25 Minuten backen. Vorsichtig das Papier und die Hülsenfrüchte entfernen, weitere 10 - 15 Minuten backen. Komplett abkühlen lassen.

Füllung

Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Von der Kochstelle nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Zucker und Speisestärke miteinander vermengen und dem Wasser beimischen. Nun erneut unter Rühren aufkochen lassen bis die Mischung dickt. Ca. 1 Tasse der Mischung zu dem verquirlten Eigelb in eine Schüssel geben und mit einem Handrührgerät glatt rühren. Die Mischung in einem Kochtopf unter schnellem Rühren langsam aufkochen. Sofort von der Hitze nehmen und die Butter stückchenweise unterrühren. Limettensaft, -schale und Vanille hinzugeben. Sobald alles gut vermischt ist, die Masse in die Böden füllen und mit einer Frischhaltefolie abdecken, um eine Haut zu vermeiden. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen.

Baiser

Den Ofen auf 190°C vorheizen. Mit dem Handrührer das Eiweiß zusammen mit Backpulver, Salz und Vanille steif schlagen. Den Zucker nach und nach einrieseln lassen bis eine steife und glänzende Masse entsteht. Das Baiser auf die Törtchen verteilen. Benutzt man einen Spritzbeutel, wird das Ganze noch dekorativer erscheinen. Dabei kann das Baiser auch komplett darauf gesetzt werden. Noch einmal 15-20 Minuten backen, bis das Baiser goldbraun ist. Innerhalb von 6 Stunden servieren.

Kommentar abgeben

Sterne-Bewertung