Torskemedaljoner med sprød kartoffelpanering i porcini sauce

Torskemedaljoner med sprød kartoffelpanering i porcini sauce

  • 0 of 5
  • Antal Personer: Op til 2 personer

Ingredienser

  • 1 håndfuld Karl Johan svampe
  • 1 bundt Purløg
  • 1 håndfuld salatblade
  • 1 Torskefilet (ca. 300 gr.)
  • ½ Løg
  • 5 spsk. Olivenolie
  • ½ glas Hvidvin
  • 1 glas Bouillon
  • 1 kop Fløde
  • 2 Kartofler
  • Salt, Peber

Torskemedaljoner med sprød kartoffelpanering i porcini sauce

Fremgangsmåde

Porcini sauce:

1. Rengør svampene og skær dem i fine skiver

2. Skær løgene og sautér dem i 2 spsk. olivenolie

3. Tilsæt Karl Johan svampene og steg kortvarigt.

4. Smag til med salt og peber. Køl brat ned med hvidvin og bouillon og lad det koge på lav varme i 5 min.

5. Tilsæt fløde og bring gryden i kog. Blend nu porcini saucen med Braun Multiquick stavblender.

6. Smag til med salt og peber. Tilsæt de fint hakkede purløg og fint plukkede salatblade lige før servering.

7. Gem nogle salatblade til dekoration.

 

Fisken:

1. Skær fileten i 6 lige store stykker.

2. Skræl kartoflerne og riv dem groft med dit rivejern. Krydder kartoffelspånerne og fisken med salt og peber.

3. Pres forsigtig væsken ud af kartoflerne og fordel dem udover fisken.

4. Opvarm 3 spsk. olivenolie under lav varme i en pande og steg fisken på siden dækket af kartoffelspåner indtil den er sprød og gylden.

5. Alt efter hvad din foretrukne konsistens af torsken er, så kan du vælge blot at stege fileterne på siden med kartoffelskorpen, eller du kan også stege den kortvarigt på den anden side.

6. Server torsken med svampe saucen og pynt med salat bladene.

Kokkens tip

Alt efter sæsonen kan du vælge at udskifte Karl Johan svampene med den pågældendes sæsons svampe.

 

Skriv en kommentar

Bedømmelse