Aubergine

Naturens skønhed

Ægplante eller aubergine som den hedder i Frankrig er en supermodel af en grøntsag, når du ser den på hylden. Dens mørke lilla farve, dens blanke skind og dens faste ovale form gør den til et produkt af æstetisk fascination. Desværre ofres dens skønhed altid uundgåeligt for den banale grund, at den skal spises. Ovn, gryde eller pande - på få minutter opløses den smukke grøntsag til noget grødet og smattet. Men dine gæster vil ikke begræde den manglende respekt for naturens skønhed, når du bare trøster dem med en virkelig kreativ opskrift.

Du bør huske dette
En rå ægplante kan være uegnet til at spise. Som medlem af natskyggefamilien indeholder denne flotte grøntsag en anelse af giften solanin, når den ikke er helt moden og endnu ikke tilberedt. Så brug den aldrig til en rå grøntsagssalat. Den tilfører ikke meget smag alligevel, da ægplantens vigtigste indflydelse på smagsløgene er en let bitterhed. 
Men ægplanter er meget smidig og ivrig efter at danne en sovs, udfylde midterpositionen i en moussaka, tage en birolle i en ratatouille eller ende deres liv i en chutney eller en dip. Piskeris og hakketilbehør til Brauns Multiquick stavblender kan hjælpe dig meget med disse opgaver.

Smager så godt
Du finder ægplanter i køkkener fra Japan til Spanien. De er meget almindelige i køkkenerne i Middelhavsområdet, da planten har brug for høje temperaturer for at vokse. Derfor er de fleste kendte opskrifter opdaget i verdens varme regioner. 
I Indien bruges auberginer ofte i chutney og karryretter. Den er kendt i Arabien men også i flere andre lande omkring Middelhavet, hvor den blandt andet indgår i den lækre smørrelse kaldet Baba Ghanoush. Det er en puré lavet af frugtkødet fra ristede auberginer blandet med hvidløg, citronsaft, olivenolie - og måske nogle urter. Ønsker du at smage Baba Ghanoush kan du hurtigt lave den ved at smide ingredienserne i en Braun Multiquick hakker. Resultatet er anvendeligt som en dip til grøntsager, som fyld i en sandwich eller pålæg på pitabrød.

Lad dem svede
Mange opskrifter bringer auberginer i tæt kontakt med olivenolie, f.eks. den kendte Melanzane alla Parmigiana. Generelt kan man sige, at du laver skiver af auberginer og steger dem på en pande med parmesanost. 
Men der er et trick bag denne enkle opskrift: Du skal drysse salt over skiverne og lade dem svede i omkring 20 minutter, inden du skyller saltet af igen. Det trækker noget af vandet ud, modererer bitterheden og reducerer ægplantens evne til at opsuge olivenolien, der bruges i madlavningen.