Hvordan bliver kaffen ristet?

How coffee is roasted

 

Kaffe indeholder over 1000 forskellige substanser, men det er kun omkring 50, som har noget med den typiske smag og aroma at gøre. Mange af disse dukker først frem ved ristning, en proces, der forstørrer bønnernes størrelse med 50-100%, reducerer deres vægt, ændrer deres farve fra grøn til brun og udgiver adskillige aromatiske substanser. Den endelige smag af kaffe er afhængig af ristningsprocessen, som er en blanding af kunst og videnskab.


De to mest almindelige ristningsmetoder er ristning i tromle og ved varmluft. Specialkaffe er ofte tromleristet i små partier i omkring 12 minutter ved temperaturer på op til 230 grader. Da så små kvantiteter aldrig ville kunne stille tørsten på kaffens massemarked, bliver de fleste kaffebønner industrielt ristet i en strøm af varm luft ved langt højere temperaturer i så kort tid som tre minutter.

Industrielt ristede bønner har en mere syrlig smag, mens den langsommere ristning fjerner ubehagelig syrlighed. Under ristningen karamelliseres sukker og andre kulhydrater i bønnen og udvikler et stof, som kaldes kaffeolie. Selvom det teknisk set ikke er en olie, så er det denne flygtige substans, som giver kaffen smag og aroma. Jo længere en bønne ristes, jo mere olie trækkes der op til overfladen.

Til den perfekte morgenmad

Til den perfekte morgenmad

Stort udvalg af kaffemaskiner, elkedler, brødristere og frugtpressere.

Se BRAUNS store udvalg af morgenmadsapparater her! 

Morgenmadsapparater