Aubergine

جمال الطبيعة
باذنجان أو aubergine كما يطلق علية في فرنسا, عندما تراه علي الرف تري نموذجآ ممتازاً للخضر. فلونة بنفسجي غامق, ذات جلد لامع, و علي شكل بيضاوي مما يجعلة شيء جمالي و خيالي.
للأسف, دائماً ما يتم التضحية بجمالها لغرض تافة و هو الأكل. فرن, قدر,أو مقلاة - خلال دقائق يذوب كل ما هو جميل ليكون شيء طري و ناعم.
لن يتضايق ضيوفك من قلة الإحترام لجمال الطبيعة طالما سوف تعد لهم وصفة إبداعية.

لابد من تذكر هذا
يمكن أن يكون الباذنجان الخام غير مناسب للإستهلاك. كواحد من أسرة الباذنجان (nightshade) فهذا النوع من الخضر ينتج مادة لها أثر السم تسمي solanine عندما تكون غير تامة النضج و لم يتم طبخها بعد. لذلك فمن فضلكم لا تستخدموا الباذنجان الخام علي السلاطة أبدآ. فلن يضبف طعم يذكر حيث أن الطعم الذي تشعر به هو مرارة خفيفة.
و لكن يمكن للباذنجان التكيف مع أي شيء، فيمكن تغطيته بالصلصة, أو وضعه وسط طبق الموساكا (طبق يوناني مثل المسقعة) أو أن يلعب دوراً ثانوياً مع الراتاتوي, أو أن يصبح جزءاً من أطباق مختلفة من المغموسات. ويستطيع المضرب والمفرمة الملحقين بمحضِّر الطعام براون ملتيكويك (Braun Multiquick) بمساعدتك كثيراً في إنجاز كل هذه المهام.

مذاقه جميل
تجد الباذنجان في مطابخ من الصين و حتى إسبانيا. وهو شائع في مطبخ البحر الأبيض المتوسط حيث يحتاج هذا النبات إلي مناخ دافيء لكي ينمو. لذلك فمعظم الوصفات الشهيرة تم إكتشافها في الأماكن الدافئة من العالم.
في الهند، يستخدم الباذنجان كثيراً في الصلصات والكاري. وهو يستخدم في تحضير طبق "بابا غنوج" المحبب لدى العرب وفي العديد من البلدان الأخرى مثل حوض البحر الأبيض المتوسط، ويحضر عن طريق هرس الباذنجان المشوي وخلطه مع الثوم وعصير الليمون وزيت الزيتون، وربما بعض الأعشاب، وذلك باستعمال المفرمة الملحقة بمحضِّر الطعام براون ملتيكويك (Braun Multiquick). ويتم تناول هذا الصنف مع الخضروات أو داخل ساندويتش أو يفرد على قطعة خبز.

اتركها لتتعرق
تجمع العديد من الوصفات بين الباذنجان و زيت الزيتون, علي سبيل المثال النوع المشهور melanzane alla parmigiana. وعمومآ يتم عملة بتقطيع الباذنجان إلي شرائح و قليها في مقلاة مع بعض جبن البارميزان.
و لكن هناك خدعة في هذه الوصفة: من المفترض أن تقوم برش بعض الملح علي شرائح الباذنجان و تتركها لكي تتعرق لمدة 20 دقيقة قبل أن تقوم بشطف الملح من عليها. و هذا يتطلب بعض الماء, فهذا يعادل المرارة, و يقلل من فرص الباذنجان لإمتصاص زيت الزيتون المستخدم أثناء الطبخ.