Brewing methods and temperature

تعمل ماكينة براون لتحضير القهوة بالطريقة الأوتوماتيكية للتخمير بالتقطير (drip-brew). وهي تتمتع بالكثير من المميزات, ومن أهمها سهولة الاستعمال. على الرغم من أن أول ماكينة كهربائية لتحضير القهوة في المنزل بطريقة التخمير بالتقطير لم تظهر حتى سنة 1954, إلا أن اكتشاف هذه الطريقة كان قد حدث في عام 1908. وكانت القهوة تعد بطريقة الغلي لقرون من الزمن. ولكن امرأة تدعى فراو بنتز (Frau Bentz) في دريسدن بألمانيا كانت قد شعرت بالملل من الطعم المر للقهوة، بسبب التخمير الزائد. لذلك قامت بعمل ثقوب في كوب معدني, ثم وضعت به الورق النشاف الخاص بمدرسة ابنها، وقامت بصب الماء المغلي على القهوة المطحونة. فهي التي اخترعت فلتر القهوة.

وكانت تكنولوجيا التخمير بالتنقيط (drip-brew) قد تطورت كثيراً خلال القرن الماضي. فعلى سبيل المثال, تم تجهيز ماكينة تحضير القهوة من براون بنظام تخمير سريع، يضمن سرعة استخلاص النكهة من القهوة المطحونة في درجة الحرارة المثالية للتخمير. لايوجد ما هو أفضل أو أسهل من ذلك.

يعتبر طول دورة التخمير ودرجة حرارتها من العناصر الأساسية لتحضير فنجان رائع من القهوة. وقد أظهرت الأبحاث أن افضل درجة حرارة للتخمير هي من 90 الي 95 درجة مئوية. فدرجة حرارة التخمير المناسبة تحافظ علي أفضل مذاق ونكهة للقهوة. وبينما توجد العديد من الماكينات التي تخمر القهوة في درجة حرارة منخفضة, فإن ماكينة تحضير القهوة من براون تتيح درجة الحرارة المثالية للماء عند اختلاطه بالقهوة المطحونة.

معدل الاستخلاص هو شيء أساسي في مقدار النكهة, وطول دورة التخمر مهم جداً في الحصول علي طعم متوازن، حيث تصبح القهوة مُرة الطعم إذا استمر تخميرها فترةً أطول من اللازم. وقد صممت ماكينة تحضير القهوة من براون للوصول إلى أفضل دورة زمنية لعملية التخمر.

تتراوح درجة حرارة القهوة عند شربها بين 60 و70 درجة مئوية تقريباً, وحتى أفضل فنجان قهوة علي الإطلاق سيفسد إذا تم تركه دافئاً لأكثر من نصف ساعة.